1. Lava y limpia cada una de las hortalizas según convenga: ajo y cebollas peladas, pimientos sin rabo y sin semillas, tomates sin pedúnculoPezón de la hoja, flor o fruto por el que se une a la planta. y calabacín y berenjena igualmente sin rabo pero sin pelarCortar o arrancar la piel, pelo o corteza de un alimento.. Perfectamente comestible, su piel aportará un atractivo contraste de color a este sabrosa fritada.

2. Ahora trocéalas en dados menudos pero conservando cada una de ellas en bouquets o montoncitos, sin mezclar. Salpica un poco de sal gruesa sobre los dados de berenjena para que elimine parte del jugo amargo que contiene. Después de 15 minutos lava los dados de berenjena y escurre bien antes de utilizar.

3. Corta el jamón serrano en dados, del mismo tamaño que los vegetales.

4. Coloca una cazuela de barro o una olla y cubre el fondo con el aceiteGrasa obtenida de elementos vegetales tales como olivas, soja, girasol, etc. de oliva. Una vez caliente añade el ajo bien picado y deja dorarTostar una género por medio del calor y una grasa. unos segundos pero evitando que se queme.

5. A continuación incorpora la cebolla y los pimientos. Sofríe a fuego medio-alto unos 5 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que comiencen a tomar color.

6. Añade entonces los dados de jamón serrano dejando rehogarCocinar un género con poca grasa y a fuego lento sin dejar que tome color. unos segundos. Seguidamente el tomate, el calabacín y la berenjena. Rehoga a fuego fuerte durante 5 minutos aproximadamente.

7. Agrega un poco de sal gruesa, pimentón dulce, tomillo y cominos molidos. Baja la intensidad del fuego al mínimo y tapa la olla dejando pocharRehogar una hortaliza en un poco de grasa o aceite sin dejar que tome color. las hortalizas durante 15 minutos como máximo para que las hortalizas queden al denteSe dice que un género está "al dente"(pasta italiana, verdura) cuando ofrece cierta resistencia agradable a la masticación..

8. Rectifica de sazonamiento, retira del fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Acompáñalo con un par de huevos fritos y sorprenderás con un plato atractivo, sabroso y muy nutritivo.