1. Salpimienta y dora las carrilleras en una cazuela o sartén con aceite de oliva, a fuego intenso. No es necesario, pero si prefieres, retira previamente la membrana o telilla de las carrilleras.

2. Pon entonces la sartén o cazuela al mínimo y añade el ajo picado finamente. Una vez ligeramente dorado, agrega la cebolla, el pimiento bien picado, la hoja de laurel y el tomillo. Si te apetece un punto de picante, puedes añadir un trozo de guindillaPimiento fino y alargado muy picante que se suele conservar seco o encurtido. o cayenaEspecia a modo de diminuto pimiento rojo originaria de América, de sabor picante y empleada en el condimento de pescados, carnes y sopas.. Deja fondear1º.- Cubrir el fondo de un preparado de cocina con legumbres o tocino y cocinando el género sobre este.
2º.- Cocinar a fuego lento un picado de hortalizas. el conjunto unos minutos.

3. Espolovorea con la maizena y moja con el vino tinto. Deja reducirDisminuir el volumen de un líquido por medio de la evaporación, hasta que espese o concentre sus propiedades. unos segundos.

4. Incorpora ahora el tomate frito o salsa de tomate (A tu gusto), y el agua. Deja estofar a fuego lento con el recipiente tapado durante 70-80 minutos.

5. Una vez tiernas, reserva las carrilleras. Tritura la salsa y cuela por un chinoTipo de colador cónico de metal, básico en la cocina. o colador. Rectifica de sazonamiento.

6. Glasea las carrilleras en horno durante 5 minutos a fuego intenso (250º C) según los consejos de esta receta.

7. Cuando las tengas bien doradas, emplata y acompaña con la guarnición que más te guste salseando con el jugo resultante.