RECETAS

Tipos de elaboración

Elige uno o varios elementos del listado

Categorías

Elige uno o varios elementos del listado

Etiquetas de cocina

Elige uno o varios elementos del listado

Lamprea a la bordelesa

Lamprea a la bordelesa

INGREDIENTES (4 personas):
1 ud. lamprea
2 dientes ajo
200 gr cebolla
1 cucharada perejil picado
1 dl aceite de oliva virgen extra
1 botella vino tinto Ribeiro
4 ud. rebanadas de pan
300 gr arroz pilaf
1 cucharada harina
1 hoja laurel
1 cucharada sal gruesa

ELABORACIÓN:

1. Escalda la lampreaPez de aguas varias similar en la forma a la anguila, piel sin escamas y de color ocre con manchas negruzcas. Su carne es muy apreciada en Galicia en donde se consume guisada con vino tinto y su propia sangre o curada al humo del laurel. en agua hirviendo por espacio de 5 segundos como máximo. Raspa la superficie de su piel con una puntilla1º.- Cuchillo de pequeñas dimensiones muy útil para pelar o cortar ciertos géneros.
2º.- Borde tostado de la clara de huevo frito.
para eliminar la mucosa exterior.

2. Haz un corte en la base de la cabeza y cuélgala con un gancho de cocina por la cola de 1 a 2 horas para recoger en un recipiente toda su sangre.

3. Añade el vino tinto al recipiente que contiene la sangre y mezcla bien.

4. Eviscera la lampreaPez de aguas varias similar en la forma a la anguila, piel sin escamas y de color ocre con manchas negruzcas. Su carne es muy apreciada en Galicia en donde se consume guisada con vino tinto y su propia sangre o curada al humo del laurel. con cuidado y retira la cabeza. Si tiene huevas, puedes cocinarlas sin problema con el resto del pescado. Trocéala en 8-12 porciones y sazona ligeramente.

5. En una cazuela de barro cubre el fondo con aceite de oliva y añade el ajo. Deja dorarTostar una género por medio del calor y una grasa. ligeramente e incorpora la hoja de laurel, la cebolla y el perejil picados finamente, en brunoiseCorte de hortalizas y verduras en dados muy finos y regulares.. Una vez la cebolla comience a tomar color, añade los trozos de lampreaPez de aguas varias similar en la forma a la anguila, piel sin escamas y de color ocre con manchas negruzcas. Su carne es muy apreciada en Galicia en donde se consume guisada con vino tinto y su propia sangre o curada al humo del laurel. y la harina, remuévelos y deja rehogarCocinar un género con poca grasa y a fuego lento sin dejar que tome color. unos 30 segundos. Moja con la mezcla de sangre y vino tinto.

6. Cuando comience a hervir, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que resulte tierna.

7. Rectifica de sazonamiento y tritura la salsa. Puedes tamizarla si lo deseas.

8. Sírvela en la misma cazuela acompañando con arroz pilafArroz de tipo seco empleado como guarnición y elaborado con grasa o aceite, ajo, laurel y cocido en agua o caldo.En Turquía se añaden menudillos de ave., unas pequeñas rebanadas de pan frito y espolvorea con perejil fresco recién picado.



Trucos y consejos Trucos y consejos



Alérgenos Alérgenos en esta receta

Gluten Pescado Sulfitos



Calorías Calorías por ración
875 kcal



Sabores de hoy colabora activamente con la Fundación OC Contra el Cáncer apoyando la investigación contra el cáncer infantil. En España, más de 1.000 niños son diagnosticados con cáncer cada año. Es la segunda causa de mortalidad infantil después de los accidentes de tráfico. El lema de la fundación es "Investigar para curar". Hay muchos niños que necesitan nuestra ayuda. Todas las donaciones a la fundación se desgravan de los impuestos.





Fundación OC Contra el Cáncer Infantil

DICCIONARIO



Usamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios con el análisis de sus hábitos de navegación.
Si continúa navegando consideramos que acepta su uso. OK Más información