Una receta con múltiples variantes en cuanto a rellenos se refiere pero en todo caso, una elaboración tradicional gallega que siempre gusta y triunfa allá donde vaya.

1. Como toda receta que incluya el bacalao salado, comenzarás por desalarlo en abundante agua fría un mínimo de 12 horas en el caso de las migas o 24 horas si eliges filetes o ventrescas. Y recuerda cambiar el agua al menos 3 veces para dejar el bacalao al punto de sal.

2. El segundo paso será elaborar la masa y dejar que fermente pausadamente: deposita la harina en el bol o cuenco de tu robot de cocina junto con la sal. Añade el agua en la que habrás disuelto con antelación la levadura. La temperatura del agua la decides tú, para lo que debes tener en cuenta variables como la temperatura ambiente, el tiempo disponible para elaborar la empanada,...etc. En todo caso es recomendable no "apurar" la fermentación de la masa.

3. Una vez tengas todos los ingredientes en el cuenco, amasa a media velocidad, unos 8-10 minutos. Evita un masado prolongado para que la masa no llegue a calentarse y nos apure demasiado el proceso de fermentado. Dependiendo de la fuerza de la harina es probable que haya que añadir un poco más de harina para obtener una masa compacta que se despega fácilmente de las paredes del bol. 

4. Una vez consigas una masa uniforme y relativamente blanda, córtala en dos trozos y sepáralos para que fermenten de modo independiente, sin llegar a pegarse. Tapa con un paño y deja reposar al menos 1 hora. Si observas que fermenta con mucha rapidez, puedes bolear o amasar unos segundos a mano, dejando que inicie nuevamente el proceso de fermentación.

5. Aprovecha este tiempo para la elaboración del relleno: limpia convenientemente ajo, cebolla y pimientos y corta todo en julianaCorte basado en finas y largas tiras de un género, generalmente hortalizas. ó paisanaCorte de hortalizas u otros géneros en forma de finos dados, con diversos calibres. gruesa, como más te guste. (Fig. 1)

6. Coloca una olla1º.- Vasija de barro o metal alta y ligeramente estrecha. Con asas.
2º.- Plato regional de varias comunidades españolas. Especie de cocido. al fuego, vierte un buen chorro de aceiteGrasa obtenida de elementos vegetales tales como olivas, soja, girasol, etc. de oliva, añade las hortalizas, un poco de sal y rehoga a fuego medio unos 20 minutos aproximadamente hasta que resulten tiernas y comiencen a tomar color. (Fig. 2)

7. Retira del fuego, deja templar unos segundos e incorpora el pimentón dulce y el bacalao desalado troceado en dados. (Fig. 3)

8. Coloca de nuevo sobre el fogón unos 5 minutos a fuego suave hasta que el bacalao esté perfectamente cocinado. Prueba el relleno, rectifica de sazonamiento y deja templar antes de comenzar a montar la empanada. (Fig. 4)

9. Una vez observes que la masa casi ha doblado su volumen (Evitando siempre que se pase de punto de fermentación), espolvorea una mesa con un poco de harina y, con ayuda de un rodillo de cocina, estira una de las mitades de masa formando una lámina rectangular de unos 5 mm. de grosor. Colócala a continuación sobre una placa del horno forrada con un papel antigraso o especial para horno. Incorpora la fritada de hortalizas y bacalao formando una capa uniforme, dejando un borde de masa libre de relleno de unos 2-3 cm. para facilitar el sellado o cierre posterior. (Fig. 5)

10. Vamos ahora con la cubierta o tapa de nuestra empanada: estira la otra mitad de masa del mismo grosor y forma rectangular. Colócala sobre la empanada y con ayuda de un cuchillo o unas tijeras corta el exceso de masa sobrante pero dejando unos 2 cm de margen necesarios para hacer después el remate. Moja el borde con agua con ayuda de un pincel de cocina.(Fig. 6)

11. Ahora cierra o sella los bordes sobre sí mismos, apretando ligeramente con los dedos para que no se abran durante el horneado. Puedes rematarlos presionando con ayuda de un tenedor. (Fig. 7)

12. Para finalizar pinta la superficie de la empanada con huevo batido y así obtener una superficie dorada tras el horneado. (Fig. 8)

13. Introduce en horno precalentado a 190ºC en modo  y cuece en la zona baja del horno durante 25 minutos aproximadamente. Durante los 5 últimos minutos puedes subirla un poco para dorarTostar una género por medio del calor y una grasa. la superficie a tu gusto. Una vez terminada, retira del horno y deja enfriar hasta el momento de su servicio. (Fig. 9)